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        如何辨别“问题猪肉”?
          注水肉
          肉的外观往往呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面看湿漉漉的。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色透明的冰和红色血冰。切开后有碎冰块和冰碴溅出,解冻后还会有许多渗出的血水。
          变质肉
          脂肪无光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。
          母猪肉
          皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
          死猪肉
          周身淤血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿。
          病猪肉
          有猪囊虫肉、猪瘟病肉等,猪囊虫肉是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样,囊虫也见于心脏上;瘟猪周身皮肤,包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身有淋巴结,俗称“肉枣”,都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
          瘦肉精猪肉
          外观特别红。
          抗菌素猪肉
          猪肉烧熟后其骨头可能会变颜色,出现发黄或者发绿的颜色。
          新鲜的肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好。

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